История семьи двух поколений — от Сароса до Бозбуруна, от Бозбуруна до Бодрума.
Лодка «Orfoz»
Путешествие семьи Бозчаа с морем началось в 1973 году в стамбульском районе Пендик, с лодки под названием «Orfoz». Это имя, данное годы спустя ресторану, хранит память о первой связи семьи с морем.
Первые Годы Orfoz в Гюнейли
История Orfoz началась в 1986 году на берегу деревни Гюнейли в заливе Сарос. Мечта о спокойной жизни на пенсии Гюнеш и Сельчука Бозчаа, переехавших из стамбульского района Пендик в Сарос, быстро превратилась в крепкую связь с морем и кулинарную культуру, которую предстояло передавать из поколения в поколение.
Семья Бозчаа открыла Orfoz, носящий их собственное имя, как отель и ресторан. Отец работал на кухне, мать занималась залом. В первые годы столы, сформированные дневным уловом, со временем обогащались тем, что предлагало море, — так закладывались основы уважения к продукту, сезону и морю, которым Orfoz следует и сегодня.
Возвращение в Пендик
В 1991 году семья вновь вернулась в стамбульский район Пендик. Опыт, накопленный в Саросе, сохранял связь семьи с кухней и морскими продуктами и в этот период в Пендике.
Второй Orfoz, в Бозбуруне
Позже путь семьи привёл в Бозбурун. Открытый там второй Orfoz стал одним из тех особенных мест, о которых моряки и гости региона рассказывали друг другу из уст в уста. Опыт, накопленный за годы в Саросе и Бозбуруне, со временем переехал в Бодрум.
Второе поколение в Бодруме
В 2006 году история Orfoz вступила в новую главу в Бодруме — со вторым поколением семьи. Кухня, которую возглавили Чаглар и Чагры Бозчаа, принесла в Бодрум накопленные семьей за долгие годы знания о море и продукте. Изначально рыбная по своей сути кухня со временем превратилась в собственный, особенный стол — в центре которого моллюски и ракообразные, формируемый сезоном и тем, что предлагало море.
Нынешний Адрес Orfoz
В 2013 году Orfoz переехал по своему нынешнему адресу в Бодруме. Семейная история, протянувшаяся от Сароса к Бозбуруну и от Бозбуруна к Бодруму, открыла на этом месте новую главу. То же уважение к морю и продукту живёт и сегодня, за этим столом, открытым виду на Эгейское море.
С 1986 года в Orfoz неизменно одно: уважение к морю, к продукту и к столу.
История моря на вашем столе
Orfoz Bodrum уже 40 лет придерживается концепции дегустационного меню. Меню формируется не по фиксированным рецептам, а по тому, что море и сезон предлагают в этот день. Ежедневные морепродукты из Бодрума и его окрестностей сочетаются с местными травами, сезонными продуктами и простыми техниками приготовления.
Морской еж, гребешок, осьминог, мидии, кальмары и сезонная рыба готовятся так, чтобы максимально сохранить естественный характер продукта. Среди блюд, ставших визитной карточкой разных лет, — маринованная и запечённая нога осьминога, мидии в духовке с чесночно-травяным маслом, рис с морепродуктами, рагу из молодых кальмаров и баклажан «бомба». Каждое блюдо стремится передать на стол связь между Эгейским морем и географией Бодрума.
В финале дегустационного пути на стол возвращаются вкусы семейной кухни. Десерт, хранящий подпись многих лет семейной традиции, завершает опыт Orfoz.
История, ведущая от моря к винограднику
Последние 12 лет Neferiye — неотъемлемая часть истории Orfoz. Вина, рождённые в винограднике, сопровождают вкусы моря, перенося связь семьи с Эгейским регионом с моря на землю.
Море, виноградник и сезон становятся разными частями одной истории за столом Orfoz. В каждом кусочке — соль, солнце и земля Эгейского региона, а также труд, начинающийся ранним утром.
Сегодня Orfoz бережно хранит это наследие, следуя современному гастрономическому подходу, и продолжает демонстрировать уважение к природе и продукту через приверженность устойчивому развитию. Этот подход — важная часть кулинарной философии Orfoz, отмеченной Зелёной звездой Мишлен.
Сегодня в Orfoz семейное наследие, начатое в 1986 году, морепродукты Бодрума и виноградники Neferiye встречаются с сезонным ритмом Эгейского моря за одним столом. Именно эта встреча делает Orfoz особенным.
